一日之計在於晨，早餐的營養是很重要的，
用普通的食材做成美味的雞蛋捲餅，讓家人品嘗一頓美味又營養的早餐吧。

準備材料：雞蛋 3 個，洋蔥丁 30 克，番茄丁 30 克，青椒丁 30 克，香菇丁 30 克，羅勒葉 1 枝，番茄沙司、鹽、胡椒粉、橄欖油各適量
開始製作：
1. 把雞蛋磕在容器中，用打蛋器打碎，備用。
2. 不粘鍋內加入橄欖油，待油熱後放入洋蔥炒出香味，放入洋蔥丁、番茄丁、青椒丁、香菇丁，用鹽和胡椒粉調味，煸炒 2 分鐘。
3. 加入雞蛋液，快速翻炒，待接觸鍋底部分的蛋液定型後，慢慢地捲起，製成捲狀，放入盤子中。
4. 澆上番茄沙司，用羅勒點綴即可。
蔬菜雞蛋捲做好啦~~

選自《巧廚娘爆款多國籍料理》一書，版權所有。